(di Alessandro Iannelli)
Ingredienti
- 300 grammi di pistacchi
- 50 grammi di burro
- 750 grammi di zucchero
- 700 grammi di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- 50 grammi di farina
- 350 grammi di panna acida
- 2 uova
- 40 grammi di latte in polvere (non quello per neonati, ma quello per dolci che vendono al supermercato ^^ )
- 25 grammi di vaniglia
- 400 cl di succo di melograno
- 100 grammi di semi di melograno
- fruttapec 1:1 o equivalente
- 50 grammi di cioccolato (al latte o fondente, secondo i gusti) in polvere o a scagliette
Preliminarmente, la ricetta richiede la preparazione della gelatina, che va effettuata il giorno prima per permetterle di riposare. Il modo più pratico per prepararla è mescolare il succo con 400 grammi di zucchero e mezza busta di fruttapec 1:1 (o equivalente di altra marca), bollire per 4-5 minuti a fuoco vivace mescolando costantemente, poi versare il contenuto in un barattolo, chiudere ermeticamente e capovolgere per 5 minuti, rimetterlo poi in piedi e lasciar riposare una notte. Il giorno dopo, possiamo passare alla preparazione della torta.
Frullare i pistacchi, il burro (che avremo precedentemente fuso riscaldandolo in un tegame) e 50 grammi di zucchero.
Stendere il liquido così ottenuto in una teglia (meglio rotonda per ragioni estetiche) su cui avremo prima posto della carta forno e far cuocere a 160 gradi per circa 8 minuti. Lasciare raffreddare
Mescolare (con un mixer o in alternativa con una forchetta) il formaggio e 300 grammi di zucchero, finché si ottiene una crema omogenea. Aggiungere la farina e il latte in polvere e mescolate fino ad omogeneità. Aggiungere la panna acida, la vaniglia e due rossi d’uovo e mescolare anche questa volta fino a che la crema sarà omogenea. Infine sbattere i due bianchi d’uovo e aggiungerli alla crema, anche questa volta mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema nella teglia (sempre avendo cura di non dimenticare la carta forno) e mettere in forno per un’ora a 160 gradi. Lasciare poi raffreddare per almeno 4 ore.
Aggiungere infine la gelatina spalmandola in maniera uniforme e guarnite con un po’ di cioccolato in polvere o a scagliette (ma se preferite potete invece usare altra guarnizione, per esempio altri 50 grammi di pistacchio o di nocciole, sempre a scagliette).