La pasta con i broccoli arriminati cioè mescolati in tegame è uno dei piatti più antichi ed emblematici della tradizione culinaria siciliana.
Pinoli, uva passa e zafferano conferiscono al broccolo sapientemente cucinato dalle donne palermitane un sapore inconfondibile ed ineguagliabile che si sposa perfettamente con i bucatini o i maccheroncini, il formato di pasta che tassativamente si deve utilizzare per l’ottima riuscita di questa pietanza.
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Non esiste, infatti, desco palermitano in cui, durante il periodo dei broccoli che va da ottobre ad aprile, almeno una volta a settimana non venga preparata la pasta con i broccoli arriminati o in tegame, semplice o anche “incasciata” cioè passata al forno dopo averla cotta e arriminata con i broccoli. Per completare degnamente questo piatto non deve mancare a muddica atturrata, cioè il pangrattato tostato in padella con olio. Va spolverizzata sulla pasta al posto del formaggio (che tassativamente non va messo) a cui conferisce quella apprezzabile croccantezza che ben si coniuga con la dolcezza e la morbidezza del broccolo saltato in padella con uva passa (passolina) e pinoli.
Ecco di seguito la semplice e gustosa ricetta in cui i vegetariani e vegani potranno sostituire l’acciuga, prevista dalla ricetta originale, con un cucchiaino di concentrato di pomodoro che conferisce sapidità al piatto.
Pasta con i broccoli “arriminati”
Ingredienti per 4 persone
- 350 gr di bucatini
- 500 gr di cavolfiore verde
- una cipolla bionda
- due spicchi di aglio
- un manciata di passolina (uvetta) e pinoli
- due bustine di zafferano
- acciuga (da eliminare nella versione veg)
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- pangrattato
Lavate il cavolfiore e tagliatelo a pezzi. Bollitelo in acqua salata per 10-15 minuti circa. Una volta che ne avrete constatata la cottura con una forchetta, scolatelo avendo cura di conservare l’acqua di cottura per cuocere la pasta e allungare il condimento.
In una padella rosolate la cipolla tagliata in piccoli pezzi insieme all’aglio, l’acciuga (o il concentrato di pomodoro) quindi unitevi il broccolo sminuzzato, l’uvetta e i pinoli e cuocete aggiungendo una tazzina di acqua di cottura nella quale avrete sciolto una bustina di zafferano. Mescolate spesso e se occorre aggiungete altri acqua di cottura, fino ad ottenere un condimento cremoso ed omogeneo. A questo punto salate, pepate e condite con un filo d’olio.
Nel frattempo in un padellino scaldate un filo d’olio e tostate (atturrate) del pangrattato che servirà per condire la pasta. Cuocete la pasta nella restante acqua di cottura in cui avrete aggiunto l’altra bustina di zafferano, scolate al dente, e maneggiatela (arriminatela) in padella fino ad amalgamare bene tutto il condimento. Servite fumante, cosparsa con il pangrattato abbrustolito.