(di Vanessa D’Acquisto). Le celebrazioni del Triduo pasquale si aprono con la Messa in Cena Domini del Giovedì Santo. Tra i dolci che vengono preparati in questo periodo, le quasi sconosciute cassatelle pasquali che proprio per questo vogliamo portare alla ribalta.
Le cassatelle pasquali sono dolci tipici della Sicilia orientale, in particolare del Ragusano. Nonostante l’ingrediente principale sia la ricotta e il nome rimanda alla classica e famosa cassata, i due dolci non possono essere considerati “parenti”. Le cassatelle vengono preparate il Venerdì Santo per essere offerte a parenti e amici e per essere consumate la Domenica di Pasqua e durante la Pasquetta.
Le cassatelle pasquali venivano preparate anche nel Monastero di Santa Oliva di Palermo, ma dato che la richiesta era eccessiva, le suore del convento tardavano alle funzione religiose. Indispettito per la situazione, l’Arcivescovo decise di mandare nel monastero un messo che, giunti ad un certa ora, mandava via gli acquirenti al grido di “cu nn’appi nn’appi re i cassateddi i Pasqua” (chi ne ha avute ne ha avute delle cassatelle di Pasqua). Questa frase è rimasta nel lessico siciliano per indicare che “chi ha avuto tanto basti”.
Cassatelle pasquali
Ingredienti
Per la pasta:
500 gr di farina di grano duro
150 gr di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero
½ bicchiere di olio
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno:
700 gr di ricotta di mucca (ben scolata)
200 gr di zucchero
scorza di 1 limone
cioccolato a gocce o a scaglie
Per decorare:
cannella in polvere
1 uovo per assemblare le cassatelle
Preparazione
Disponete la farina a fontana e aggiungete lo strutto, le uova, lo zucchero, il sale e l’acqua. Impastate fino a quando otterrete un impasto compatto. Formate una palla e coprite con un canovaccio e lasciate a riposare per circa 2 ore.
Nel frattempo setacciate la ricotta e mescolatela con lo zucchero, la scorza di limone e il cioccolato.
Stendete la pasta spessa circa un paio di millimetri e tagliate dei dischetti di 15 cm. Della pasta che rimane formate delle strisce che posizionerete sui dischetti a un centimetro dal bordo e che serviranno da supporto per tenere su la cassatella. Spennellate con l’uovo l’esterno della striscia e attaccate il bordo pizzicando con le dita per formare delle punte. Riempite con la ricotta. Infornate a 180°C per 25 minuti fino a quando i cestini non saranno dorati. Sfornate e spolverate con la cannella. Fate raffreddare e consumatele due giorni dopo.