La zucca rossa in agrodolce è una pietanza tradizionale palermitana tipica dell’autunno. Viene chiamato anche “ficatu ri sette cannoli” perchè i venditori ambulanti della città lo sistemavano sulle bancarelle vicino alla fontana del Garraffello nel mercato della Vucciria abbanniando (reclamizzando) a gran voce la pietanza indicandolo come fegato dei sette cannoli, perchè tanti erano i cannelli della fontana e l’ortaggio veniva cucinato come di solito si preparava il più costoso fegato.
La zucca, in questa pietanza viene abbinata a un condimento agrodolce che è una caratteristica tipica della cucina siciliana.
Zucca in agrodolce (Ficatu ri sette cannoli)
Ingredienti per 4 persone
- 750 gr di zucca rossa
- 2 spicchi d’aglio
- alcune foglie di menta
- olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bicchiere di aceto
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate la zucca rossa a fette e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe. Riponete le fette da parte e nello stessa padella, ma con meno olio, mettete l’aceto e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno e a fuoco molto basso fino a quando lo zucchero non sarà sciolto. Spegnete e versate sulle fette di zucca. Alla fine aggiungete l’aglio schiacciato e la menta. Fate raffreddare e servite accompagnato da un vino bianco secco.