(di Laura Chieregato) Un mollusco molto comune nel mar Mediterraneo e nell’oceano Atlantico orientale è il calamaro. Dalla forma simile ad una lancia, spesso è confuso con il totano, ma lo si può riconoscere osservando le pinne nel mantello che nel primo sono di forma romboidale e nel secondo invece di forma triangolare.
Dal punto di vista nutrizionale il calamaro è un alimento poco energetico quindi ideale per chi segue una dieta ipocalorica. Le calorie sono apportate principalmente dalle proteine; è ricco di sali minerali, i grassi scarseggiano e così il colesterolo rientra nei valori medi. Tante sono le ricette estive che lo propongono protagonista. Certamente la più richiesta e una delle più antiche è quella dei calamari ripieni in cui i molluschi viengono farciti di un gustoso ripieno. Ve la proponiamo di seguito nelle tre versioni: siciliano, italiano e inglese.
Calamara chini
Ingredienti
2 calamara granni
ògghiu r’aliva
menza cipudda bianca
menzu biccheri ri vinu bianco
putrusinu
pani ‘rattatu
1 ovo
sali
pepi
500 ml sarsa ri pummadoru
1 spicchiu d’àgghiu
100 gr passulina
Pulizziati i calamara lassannu sani i panzi. Tagghiati a pizzudditta i punti ri vrazza e méttìtili a suffrìjri ‘nta ‘na padedda: prima fatili ‘sciucari, poi junciti ‘na pocu d’ògghiu e fatili ‘ndorari. ‘Sti pizzuditta ri vrazza juncitili a pani ‘rattatu, ovu,passulina, putrusinu e àgghiu tritati fini fini, spezzi, sali, facennu ‘na ‘mpastata assai sapurita. Inchiti i panzi ri calamara e cusìticci attentamenti ‘a ‘ucca; méttìtili a frìjri finu a ‘ndorari. Uora a sulu, priparati ‘na sarsa ri pummadoru cu cipudda suffritta, sali, spezzi quantu basta e acqua. Méttìti rintra i calamara e poi fatìli còciri a focu lentu.
Calamari ripieni
Ingredienti
2 calamari grandi
olio d’oliva
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere di vino bianco
un bel ciuffo di prezzemolo
pane grattuggiato
1 uovo
sale
pepe
500 ml di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 gr di uva sultanina
Pulite i calamari lasciando interi i mantelli. Tagliate a pezzetti le estremità delle braccia, mettetele a soffriggere in una padella: prima fatele asciugare, poi aggiungete un po’ d’olio e fatele dorare. Questi pezzetti di braccia aggiungeteli a pane grattugiato, uovo, uva sultanina, prezzemolo ed aglio tritati finemente, pepe, sale, facendo un impasto molto saporito. Riempite i mantelli dei calamari e cucitene attentamente l’imboccatura; metteteli a friggere fino a doratura. Ora a parte, preparate una salsa con cipolla soffritta, sale, pepe quanto basta ed acqua. Mettete dentro i calamari e poi fateli cuocere a fuoco lento.
Stuffed squid
Ingredients
2 big squid
olive oil
1/2 white onion
1/2 cup of white wine
a bunch of parsley
breadcrumbs
1 egg
salt
pepper
500 ml of tomato sauce
1 clove of garlic
100 gr of sultanas
Clean the squid leaving entire cloaks. Cut into small pieces the ends of arms gills, fry them in a pan: first let them dry, then add a little olive oil and let it brown. Add these pieces of arms to breadcrumbs, egg, sultanas, parsely and garlic finely chopped, pepper, salt, making a very tasty dough. Fill the cloaks of the squid and carefully sew the mouthpiece; let them fry until golden brown. Now separately prepare a sauce with fried onion, salt,pepper to taste and water. Put the squid in and cook over low heat.